Deilig salat til lunsj eller middag

Denne deilige salaten fikk vi servert til lunsj i dag, av våre kjære datter.
Til to personer trenger du:
1 pose babyleaf eller ruccola
1 beger med cherrytomater
1 avocado
4 egg
8 tinte rosenkål
oliven olje
chiliflak
Salt og pepper

Kok 4 egg hardkokt. Skjær rosenkålen i to og stek i  panne i litt smør/olje. Dryss på litt salt og pepper.
Skjær cherrytomatene i to. Skrell avocadoen og del i biter.
Ha salaten i en bolle eller fordel i to salatskåler. Fordel grønnsakene og eggene oppå.
Bland oljen, men chiliflakene, salt og nykværnet pepper og hell over salaten.
Nyt!

Eple og valnøttsalat med tranebær

I denne salaten bruker du den salatmixen du liker best og så mye du vil.
1/2 eple
Valnøtter (så mye du ønsker)
Fetaost
Tranebær

Dressing:
2 ss olivenolje
2 ss eplejuice
1 ts eplesidereddik
2 ts honning
smak til med salt og pepper

Legg salatmixen på tallerken, skjær tynne skiver av eplet og legg over. Strø tranebær og grovhakkede valnøtter på. Mix sammen dressingen og ringle over salatblandingen. Smuldre fetaost over.

Nyt!

Jordbær, spinat, valnøtter og fetasalat

Det fine med å lage seg en salat, er at man kan tilpasse mengde etter hvor sulten man er.

Til denne salaten trenger du:
Jordbær
Valnøtter
Spinatblader
Fetaost

Dressing:
1 1/2 ss olivenolje
1 ss god balsamico eddik
2 ts hakket sjalottløk
1/4 ts salt
1/4 ts kværnet pepper

Da er det bare å skjære jordbærene i skiver og grovhakke valnøttene. Dander på tallerken og drypp over dressingen. Smuldre over fetaosten.

Nyt!

Smakelig lunsjsalat

Til denne salaten trenger du:

2 egg

Så mange cherrytomater du ønsker

1/2 avocado

En nevne spinatblader

Så mange rosenkål du ønsker

Salt og pepper

Chiliflak

Sett stekovnen på 200 grader.

Rens rosenkålen og legg på bakeplate. Ringle over olivenolje og strø på salt, pepper  og bak i 30 min.

I mens hardkoker du to egg

Kutter cherrytomatene i to.

Legg alt på tallerken, del eggene i to og strø over chiliflak etter smak. Pass på - det er sterkt.

Nyt!

Kylling og melonsalat med balsamico

Til to personer trenger du:
To kyllingbryst
1 dl balsamico eddik
1 1/2 ts blandingskrydder etter smak
5 dl babyspinat
3 dl vannmelon i biter
1/2 dl blåmuggost i biter
2 ss hakkede mandler

Ha balsamicoeddiken i en liten kjele og la småkoke i 15-20 min. til den er redusert og litt sirupaktig.

Skjær kylleingfiletene i skiver og stek i panne til gjennomstekt og gyllen farge.

Legg babyspinaten i serveringsboller, ha i kylling, vannmelon, blåmuggost og hakkede mandler. Hell over balsamicoeddiken.

Mexicansk quinoafylt søtpotet

Til to personer trenger du:
1 stor søtpotet
1 ss olivenolje
1/2 dl hakket løk
1/2 paprika, kuttet i små biter
1/2 dl hermetiske maiskorn
1/2 dl kokt quinoa
1 dl sorte hermetiske bønner
1/2 ss chilipulver
1/2 ts cummin
1/4 ts røkt paprikapulver
Salt etter smak

1 liten avocado
noen dråper tabasco
1 ss hakket koriander

Sett stekovnen på 200 grader. Prikk søtpoteten med en gaffel og bak denne i 40 min.

I mens lages fyllet:
Varm oljen i en panne og tilsett løk og papirka, stek over middels varme til løken er blank og myk. Tilsett maiskorn, quinoa og bønner og stek videre i tre minutter.

Knut avocadoen og bland inn noen dråper tabasco.

Når poteten er ferdig, la den hvilke noen minutter før du skjærer den i to.
Sett de på to tallerkener og ha på fyllet, topp med avocadoblandingen og dryss på hakket koriander.

Digg!

Laks, quacamole og bacon wrap

Dette er skikkelig digg!
Til to personer trenger du:
2 stk laksefileter
1 ss hakket løk
1/2 ss hakket jalapeno
1 hvitløksbåt, hakket
1 ss frisk hakket koriander
1 liten avocado
1 ss lime saft
litt salt
2 skiver bacon
Litt frisk babyspinat
2 grove tortillas

Stek laksefiletene i litt smør /olje i stekepannen. Stek baconskivene.

Lag guacamole i en liten bolle; knus avocadoen og bland inn løk, jalapeno, hvitløk og koriander. Tilsett limesaften og salt.

Varm tortillaene litt i mikrobølgeovnen.
Legg på litt guacamole, fisk og baconskiver. Topp med babyspinat. Digg!

Kylling og pastasalat med pesto

Til to personer trenger du:
1 kyllingfilet
150 g pastaskruer, fullkorn
1/2 bukett brokkoli, delt i små buketter
1/2 pakke cherrytomater, delt i to
3 ss hakket frisk basilikum
3 ss pesto
8-10 sorte oliven uten sten
salt og pepper etter smak

Skjær kyllingfileten i skiver og stek.
Kok pastaen som beskrevet på pastapakken. Når det er 4 min igjen, ha i brokkolibuketter og kok med.

Bland alt i serveringsboller.
Digg!

Søtpotetsalat

Opprinnelig oppskrift finner du her.
Som et eget måltid for to personer trenger du:
600 - 700 g søpotet
1 1/2 ss olivenolje
100 g salat etter ønske
70 g pekannøtter
1 ts olivenolje
100 g bacon
60 g fetaost
Balsamico dressing etter ønske

Sett stekovnen på 220 grader.
Skjær søtpotetene i 1,5 cm tykke skiver, de største skivene deles i to. Legg potetskivene i en bolle og hell over 1 1/2 ss olivenolje, bland godt. Legg potetskivene på en bakepapirkledd stekeplate og bak potetskivene i 20 min ved 220 grader.

Rist pekannøttene i tre minutter i en stekepanne. Legg nøttene i en bolle. Skjær bacon i små biter. Ha 1 ts olivenolje i pannen og stek til de får fin farge.

Legg salat i bunnen av hver tallerken, ha over potetskivene, pekannøttene og bacon. Bryt fetaosten i mindre biter og ha i salaten. Hell på ønsket mengde dressing.

Jordbær og avocadosalat med valmuefrødressing

Det går i salater for tiden. Denne oppskriften er hentet fra Ahead of Thyme
Bland så mye du har lyst på av disse ingrediensene:
Salatmix
Jordbær
Avocado
Fetaost 
Pekannøtter

Jordbær og avocado skjæres i skiver/biter og blandes i salatmixen. Ha på pekannøtter og smuldre fetaosten over.

Valmuefrødressing:
2 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik
1/2 ss honning
1/2 ss valmuefrø
Litt salt og pepper etter smak

Digg!

Ruccolasalat med serranoskinke og mozzarella

Enda en snaddersalat.
Til en person trenger du:
1 god neve ruccolasalat
noen sherrytomater
50 g serranoskinke eller annen skinke
100 g frisk mozzarella
1 ss god olivenolje
10 oliven hvis du liker
litt frisk hakket basilikum

Skyll og tørk ruccolasalaten og legg den på tallerkenen sammen med sherrytomater.
Riv serranoskinken fra hverandre og legg dem på salaten.
Skjær mozzarellaen i mindre biter og legg den på salaten. Hell olivenoljen over og dryss på basilikum. Legg på oliven.

Denne oppskriften er hentet fra Madbanditten.dk

Jordbær, avocado og spinatsalat med kylling

Dette er en salat med kylling, men kyllingen ligger i bunnen på denne tallerkenen.
Til en person trenger du:
1/4 dl olivenolje
1 ss balsamico eddik
1 ts sukker/søtningsstoff
1/4 ts salt
1/4 ts nykværnet pepper
1 kyllingbryst
En god neve spinatblader
4 fine jordbær i biter
1/2 avocado i skiver
2 - 3 tynne skiver rød løk
Litt fetaost i terninger
1 ss hakkede mandler

Miks sammen olivenolje, balsamico eddik, sukker, salt og pepper. Ha kyllingbrystet i en liten bolle og hell halvparten av marinaden/dressingen over kyllingbrystet. La stå i kjøleskapet i minst 30 min. Den andre halvparten av marinaden brukes som dressing.

Skjær kyllingbrystet i biter og stek i pannen.

Ha kylling, spinat, avocado, jordbær, rødløk og fetaost på tallerken og dryss over med hakkede mandler.
Bruk den andre halvparten av marinaden som dressing.

Digg!

Laksewrap med avocado

Oppskriften er hentet fra Meny.
Kjempegod og kjapp middag. Og så er det sunt også!
Til en person trenger du:
100 g varmrøkt pepperlaks
1-2 ss barbeque saus
2 grove tortillas
en neve blandet salat etter ønske
1/2 avocado
Aioli
Persille,
Nykværnet pepper
Limesaft av 1/2 lime

Varm laksen litt i microovnen, bare noen minutter.  Bruk to gafler og riv pepperlaksen opp i biter. Bland med barbequesausen.

Skjær opp avocadoen i skiver.

Bland finhakket persille i aiolien.

Varm tortillaene som anvist på pakken.

Fordel salat, avocado og lakseblanding på tortillaene og topp med aiolien. Smak til med limesaft og nykværnet pepper.

Nyt!

Krydrede scampi, asparges og avocado salat

Dette er digg altså!

Til to personer trenger du:
500 g rå scampi
2 hvitløksbåter, hakket
1 ts tørket basilikum
1 ts tørket timian
1 ts grovkværnet salt
1 ts grovkværnet pepper
1/2 ts cayenne pepper
2 ts paprikapulver
10 Asparges
1ts olivenolje

Salat:
1 liten
salatblanding etter ønske
1 avocado i biter
1/4 rød løk i tynne skiver
1 håndfull frisk basilikum

Dressing:
2 dl gresk yougurt
1 ts sitronpepper
1 ts sitronjuice
2 ss vann eller olivenolje
Salt

Ha scampiene i en bolle og mix sammen krydderet og gni dette på scampiene. Stekes på medium varm panne i olivenoljen. Scampiene stekes 2,5 min på hver side.

Steks laks med avocado og tomatsalsa

Deilig laks med avocado og tomatsalsa, det er digg middag. Trenger egentlig ikke noe mere, men hvis du vil, kan du ha ris, pasta eller poteter til. Ditt valg.

Til en person trenger du:
To skiver laks
Salt og pepper
1 ss sitronjuice
Olivenolje
Smør
Hvitløk

Salte og peppre lakseskivene, drypp over sitronjuice, gni inn i laksen.
Stek skivene i en blanding av olivenolje og smør.

Tomatsalsa:
1 tomat
en liten bit rød løk
Noen blader frisk korianer eller bladpersille
Noen skiver Jalapeno
Saften av en halv lime
Litt hvitløk
1 avocado

Alt - unntatt avocadoen -  hakkes i små biter og  blandes med limesaften.
Avocadoen skjæres i skiver.

Topp hver lakseskive med avocadoskiver og tomatsalsa.

Digg!

Avocado Caprese salat

Her skal du få oppskriften på en deilig salat.

Til en person trenger du:
1 tomat
en liten neve ruccola
1/2 avocado
3 -4 skiver mozzarella ost
noen basilikumblader, hakket

Dressing:
1 ss olivenolje
1 1/2 ts balsamico eddik
en dæsj flytende honning
Litt salt og nykværnet pepper

Alt til dressingen røres godt sammen.
Tomaten, avocadoen og mozzarellaen skjæres i skiver og danderes i en bolle sammen med ruccolaen og hakkede basilikumblader. Toppes med dressingen.

Digg!