Kylling og melonsalat med balsamico

Til to personer trenger du:
To kyllingbryst
1 dl balsamico eddik
1 1/2 ts blandingskrydder etter smak
5 dl babyspinat
3 dl vannmelon i biter
1/2 dl blåmuggost i biter
2 ss hakkede mandler

Ha balsamicoeddiken i en liten kjele og la småkoke i 15-20 min. til den er redusert og litt sirupaktig.

Skjær kylleingfiletene i skiver og stek i panne til gjennomstekt og gyllen farge.

Legg babyspinaten i serveringsboller, ha i kylling, vannmelon, blåmuggost og hakkede mandler. Hell over balsamicoeddiken.

Mexicansk quinoafylt søtpotet

Til to personer trenger du:
1 stor søtpotet
1 ss olivenolje
1/2 dl hakket løk
1/2 paprika, kuttet i små biter
1/2 dl hermetiske maiskorn
1/2 dl kokt quinoa
1 dl sorte hermetiske bønner
1/2 ss chilipulver
1/2 ts cummin
1/4 ts røkt paprikapulver
Salt etter smak

1 liten avocado
noen dråper tabasco
1 ss hakket koriander

Sett stekovnen på 200 grader. Prikk søtpoteten med en gaffel og bak denne i 40 min.

I mens lages fyllet:
Varm oljen i en panne og tilsett løk og papirka, stek over middels varme til løken er blank og myk. Tilsett maiskorn, quinoa og bønner og stek videre i tre minutter.

Knut avocadoen og bland inn noen dråper tabasco.

Når poteten er ferdig, la den hvilke noen minutter før du skjærer den i to.
Sett de på to tallerkener og ha på fyllet, topp med avocadoblandingen og dryss på hakket koriander.

Digg!

Laks, quacamole og bacon wrap

Dette er skikkelig digg!
Til to personer trenger du:
2 stk laksefileter
1 ss hakket løk
1/2 ss hakket jalapeno
1 hvitløksbåt, hakket
1 ss frisk hakket koriander
1 liten avocado
1 ss lime saft
litt salt
2 skiver bacon
Litt frisk babyspinat
2 grove tortillas

Stek laksefiletene i litt smør /olje i stekepannen. Stek baconskivene.

Lag guacamole i en liten bolle; knus avocadoen og bland inn løk, jalapeno, hvitløk og koriander. Tilsett limesaften og salt.

Varm tortillaene litt i mikrobølgeovnen.
Legg på litt guacamole, fisk og baconskiver. Topp med babyspinat. Digg!

Kylling og pastasalat med pesto

Til to personer trenger du:
1 kyllingfilet
150 g pastaskruer, fullkorn
1/2 bukett brokkoli, delt i små buketter
1/2 pakke cherrytomater, delt i to
3 ss hakket frisk basilikum
3 ss pesto
8-10 sorte oliven uten sten
salt og pepper etter smak

Skjær kyllingfileten i skiver og stek.
Kok pastaen som beskrevet på pastapakken. Når det er 4 min igjen, ha i brokkolibuketter og kok med.

Bland alt i serveringsboller.
Digg!

Søtpotetsalat

Opprinnelig oppskrift finner du her.
Som et eget måltid for to personer trenger du:
600 - 700 g søpotet
1 1/2 ss olivenolje
100 g salat etter ønske
70 g pekannøtter
1 ts olivenolje
100 g bacon
60 g fetaost
Balsamico dressing etter ønske

Sett stekovnen på 220 grader.
Skjær søtpotetene i 1,5 cm tykke skiver, de største skivene deles i to. Legg potetskivene i en bolle og hell over 1 1/2 ss olivenolje, bland godt. Legg potetskivene på en bakepapirkledd stekeplate og bak potetskivene i 20 min ved 220 grader.

Rist pekannøttene i tre minutter i en stekepanne. Legg nøttene i en bolle. Skjær bacon i små biter. Ha 1 ts olivenolje i pannen og stek til de får fin farge.

Legg salat i bunnen av hver tallerken, ha over potetskivene, pekannøttene og bacon. Bryt fetaosten i mindre biter og ha i salaten. Hell på ønsket mengde dressing.