Krydrede scampi, asparges og avocado salat

Dette er digg altså!

Til to personer trenger du:
500 g rå scampi
2 hvitløksbåter, hakket
1 ts tørket basilikum
1 ts tørket timian
1 ts grovkværnet salt
1 ts grovkværnet pepper
1/2 ts cayenne pepper
2 ts paprikapulver
10 Asparges
1ts olivenolje

Salat:
1 liten
salatblanding etter ønske
1 avocado i biter
1/4 rød løk i tynne skiver
1 håndfull frisk basilikum

Dressing:
2 dl gresk yougurt
1 ts sitronpepper
1 ts sitronjuice
2 ss vann eller olivenolje
Salt

Ha scampiene i en bolle og mix sammen krydderet og gni dette på scampiene. Stekes på medium varm panne i olivenoljen. Scampiene stekes 2,5 min på hver side.

Søtpotetpannekaker

Oppskriften er hentet fra Sundt og godt.

Til to personer trenger du:
100 g søtpotet
2 egg
1 ts kanel

Skrell og skjær søtpoteten i biter og kjør i mikrobøleovnen til den blir bløt.
Bland alle ingrediensene sammen i en blender til en klumpefri røre.
Varm opp stekepannen på middels varme.
Hell over pannekakerøren i pannen til små pletter og stek til en gyldenbrun farge på begge sider.

Artisjokk og spinat dip

Du trenger:

4 ss smør

1/2 boks rømme

1/2 boksPhiladelphiaost

1,5 dl revet parmesanost

1,5 dl revet gulost

1/2 boks artisjokk, hakket i små biter

150 g spinat

2-3 hvitløksbåter

30-50 g jalapenos, finhakket

Smelt smøret i en kjele på middels varme. tilsett hakket hvitløk, ha i spinaten. Rør om til spinaten faller sammen. Ha i rømme, philadelphiaost, revet parmesan og revet gulost. Rør til osten er smeltet. Ha i artisjokkene og rør noen minutter til alt er gjennomvarmt.

Brukes som dipp til grønnsaker, potetgull,  tortilla chips.

Du kan også skjære tortillalomper i snipper og steke dem i litt olje i en stekepanne.

Bruschetta

Til 5 brødskiver trenger du:

3 tomater

1/2 rød løk

1 stor eller to små avocadoer

1 neve frisk basilikum

Stek eller rist brødskivene lett. 

Mos avocadoen. 

Hakk løken i små biter.

Skjær tomatene i små biter.

Hakk basilikum

Smør avocado på de ristede brødskivene.

Bland løk, tomater og basilikum og fordel på brødskivene.

Baconpai

Paideig til en stor eller flere små paier

250ghvetemel

125 g smør

1 egg

1 ss kaldt vann

Fyll til to små paier 

en liten brokkolirest

50 g bacon

en liten bit purre

1/2 dl revet ost

1 egg

2 ss lettrømme

Fyll til en stor pai 

200 g brokkoli 

150 g bacon 

1 purre 

3 dl revet ost 

3 egg 

1 beger lettrømme 

Smuldre mel og smør, ha ett vispet egg og 1 ss kaldt vann og bland det raskt sammen. Sett paideigen i kjøleskapet i minst 1 time.

Smør små paiformer - du får ca 6 små paiformer (litt avhengig av størrelse) eller 1 stor. Bruker du små paiformer, kan du fryse de du ikke skal bruke. Ta en liten bit av deigen og klem ut i paiformene. Prikk bunnen med en gaffel. Sett de du skal bruke på en stekeplate og forstek i 8 min ved 220 g.

Bruker du 1 stor, kjevle deigen ut og kle paiformen. Prikk bunnen med en gaffel og legg aluminiumsfolie på kantene. Forstek paien i 10 min ved 220 grader.

Skjær bacon i biter og stek i stekepanne. Kok brokkolien (hvis det ikke er rester) i 3 min.

Bland egg, rømme og reven ost.

Ha bacon og brokkoli i paien og hell over rømmeblandingen. Stek i 25 - 30 min ved 220 grader. Pynt med tomater eller server en salat ved siden av.

Pizzasnurr med vri

Deig:

• 25 g gjær
• 4 dl fingervarmt vann
• 2 ss olje
• 1⁄2 ts salt
• ca. 8 dl hvetemel

• Fyll:
• 1 glass pesto
• 150 gstrimlet kokt skinke
• 1 ts tørket oregano
• 4 dl revet hvitost

Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett olje, salt og hvetemel. Kna deigen godt og la den heve i ½ time, eller til dobbel størrelse.

Kjevle ut deigen til et rektangel. Smør på pestoen  og fordel fyllet og osten. Rull sammen leiven på samme måte som til en rullekake.

Skjær 3 cm brede stykker av rullen og legg på et stekebrett med bakepapir. Trykk eventuelt snurrene litt ned, så de blir bredere og ikke så høye). Etterhev i ca. 20 minutter.

Stek pizzasnurrene midt i stekeovnen ved 225 °C i ca. 15 minutter. Avkjøl snurrene litt på rist før de spises.

Kjempefine å fryse ned.

Grov foccacia med spekeskinke og annet snadder

Ser ikke dette godt ut?

Til foccacia trenger du:

300 g hvetemel

200 g sammelt hvete fin

25 g fersk gjær (1/2 pakke)

1 ss honning

1/2 salt

4 1/2 dl vann

4 ss olje

Urter som timian, oregano, basilikum, rosmarin

Grov salt

1. Løs opp gjæren i lunkent vann

2. Ha i honning, mel og salt og elt deigen. Den skal være litt løs.

3. Hell over oljen og sett deigen til heving til dobbelt størrelse, ca 45 min

4. Del deigen i passe store emner og klapp hvert emne til passe store leiver

5. Legg leivene på stekeplate med bakepapir. La hvile i 15 min

6. Strø over grovt salt og urter

7. stekes på 220 grader i ca 15 min.

8. Foccaciabrødene avkjøles

9. De foccaciabrødene du ikke bruker, putter du i fryseren

Til fyll i foccaciabrødene:

Noen skiver spekeskinke

Noen tykke skiver god ost som du liker, her er det brukt Manchego

Ruccola

Aioli

Nyt!

Trudes hamburger

 

Trude serverte hamburgere som ikke var så veldig store. Som hamburgerbrød brukte hun hjemmebakte polarbrød for noen av dem hadde blitt litt tykkere enn de skulle vært. Oppskriften til dem fant hun på Trines matblogg. De polarbrødene smaker himmelsk.

 

Trude fikk 6 hamburgere av dette:

400 gram karbonadedeig

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

1 egg

 

1/2 dl vann

1 skive tørt brød som bløtes opp i vannet

 

Tilbehør og pynt;

Hamburgerbrød eller hjemmebakte polarbrød,

Løk, tomat, ruccolasalat, paprika, hakket soltørket tomat (bruk det du liker)

 

Slik gjør du:

Rør inn salt og pepper i karbonadedeigen, deretter egget og det oppbløtte brødet. Bruk en kjøkkenmaskin.

 

Del deigen i 4 - 6 like store deler og lag boller som klappes ut på en fjøl. Ha litt vann på fjølen så hamburgerne blir lette å få av.

 

Stek hamburgerne til de få en fin steksteskorpe.

 

Del hamburgerbrødene eller polarbrødene i to og legg på noen rukkolablader, hamburger, de grønnsakene du liker best. Trude brukte paprika og hakket soltørket tomat.

 

Nam. Nyt!

Fylte pitabrød

Trude fylte pitabrødene med  stekt karbonadedeig med kidneybønner. Hvis du dobler oppskriften har du til to middager. Da fryser du ned halvparten.

Til to pitabrød trenger du:

200 g karbonadedeig

1/2 løk, hakket

1/2 boks kidneybønner

2 hvitløksbåter

2 ss tomatpure

1/2 ts salt

Litt chilipulver - vær forsiktig, smak til

1 dl vann

Litt flytende margarin til steking

2 Pitabrød

1 - 2 tomater i skiver

Noen skiver agurk

Litt ruccolasalat

1. Kutt løken i småbiter

2. Hakk hvitløken smått

3. Skyll kidneybønnene

4. Stek løken og hvitløken til den er blank og myk

5. Ha karbonadedeigen i panna sammen med løken og stek videre til den er brun.

6. Tilsett krydder, men vær forsiktig med chilikrydderet

7. Ha i kidneybønnene og tomatpureen.

8. Hell på 1 dl vann 

9. La det stå og putre på svak varme i 10 minutter

10. Mens kjøttblandingen putrer skjærer du opp tomaten og agurken og skyll ruccolasalaten.

10. Fyll pitabrødene med kjøttblandingen, tomater, agurk og ruccola.

Nyt!

Matmuffins

Oppskriften er hentet fra Matstart: Matmuffins. Kunne vært litt mer smak, så jeg anbefaler å tilsette noe urtekrydder og mer salami, gjerne kryddersalami. Anbefaler også lengre steketid: 30 - 35 min. Dette er en fin lunsjrett / matpakken.