Laks, quacamole og bacon wrap

Dette er skikkelig digg!
Til to personer trenger du:
2 stk laksefileter
1 ss hakket løk
1/2 ss hakket jalapeno
1 hvitløksbåt, hakket
1 ss frisk hakket koriander
1 liten avocado
1 ss lime saft
litt salt
2 skiver bacon
Litt frisk babyspinat
2 grove tortillas

Stek laksefiletene i litt smør /olje i stekepannen. Stek baconskivene.

Lag guacamole i en liten bolle; knus avocadoen og bland inn løk, jalapeno, hvitløk og koriander. Tilsett limesaften og salt.

Varm tortillaene litt i mikrobølgeovnen.
Legg på litt guacamole, fisk og baconskiver. Topp med babyspinat. Digg!

Laksewrap med avocado

Oppskriften er hentet fra Meny.
Kjempegod og kjapp middag. Og så er det sunt også!
Til en person trenger du:
100 g varmrøkt pepperlaks
1-2 ss barbeque saus
2 grove tortillas
en neve blandet salat etter ønske
1/2 avocado
Aioli
Persille,
Nykværnet pepper
Limesaft av 1/2 lime

Varm laksen litt i microovnen, bare noen minutter.  Bruk to gafler og riv pepperlaksen opp i biter. Bland med barbequesausen.

Skjær opp avocadoen i skiver.

Bland finhakket persille i aiolien.

Varm tortillaene som anvist på pakken.

Fordel salat, avocado og lakseblanding på tortillaene og topp med aiolien. Smak til med limesaft og nykværnet pepper.

Nyt!

Steks laks med avocado og tomatsalsa

Deilig laks med avocado og tomatsalsa, det er digg middag. Trenger egentlig ikke noe mere, men hvis du vil, kan du ha ris, pasta eller poteter til. Ditt valg.

Til en person trenger du:
To skiver laks
Salt og pepper
1 ss sitronjuice
Olivenolje
Smør
Hvitløk

Salte og peppre lakseskivene, drypp over sitronjuice, gni inn i laksen.
Stek skivene i en blanding av olivenolje og smør.

Tomatsalsa:
1 tomat
en liten bit rød løk
Noen blader frisk korianer eller bladpersille
Noen skiver Jalapeno
Saften av en halv lime
Litt hvitløk
1 avocado

Alt - unntatt avocadoen -  hakkes i små biter og  blandes med limesaften.
Avocadoen skjæres i skiver.

Topp hver lakseskive med avocadoskiver og tomatsalsa.

Digg!

Bakt laks med avocado

Til en person trenger du:
Til risen:
ca 1 dl ris
vann til å koke risen
salt
2 ss saften fra lime
1 ss hakket basilikum eller koriander
1/2 ss honning
2 ss kyllingkraft / grønnsakskraft fra terning

Laks:
1 stykke laksefile
1/1 avocado
1 ss lime saft
1 ss honning
1 ss hakket basilikum eller koriander
salt

Avocado:
1/2 avocado
1 ss lime saft
1 ss hakket basilikum eller koriander
et lite dryss chilipulver
salt

Kok risen som anvist på pakken. Ta den av platen når den er ferdig.
Ha kraft, lime saft, honning og basilikum/koriander i en liten kjele og varm opp. Bland inn risen. Holdes varm til servering.

Laksen
Forvarm ovnen på 200 grader.
Ha et bakepapir på stekeplaten. Gni skinnsiden med litt olje og legg den med skinnsiden ned på bakepapiret. Dryss på salt.
Bland limesaft, honning og basilikum/koriander og gni dette på laksen og hell resten over laksen.
Stek laksen i 12-15 min.

Avocado:
Skjær avokadoen i biter. Bland limesaft, basilikum/koriander og chilipulver. Smak til med salt. Ha i avocadobitene og bland godt.

Ha risen på tallerken, legg laksen på og topp med avocadoblandingen.

Nyt!

Laks på pitabrød

Spiser du for lite fisk? Ingen grunn til det lenger. Her har Trude laget en superenkel "posjonspizza" variant. Trude er så glad i pesto, så i stedenfor tomatsaus ble det pesto.

Sett stekovnen på 220 grader.

Du trenger til en porsjon:

1 laksefilet

1 pitabrød

1-2 ss pesto

Litt revet ost

Legg bakepapir på et stekebrett og legg pitabrødet på. Smør pesto på pitabrødet. Skjær laksefileten i biter og legg dem på pitabrødet. Strø over revet ost. Stek i 10 min. eller til osten er smeltet og blitt gylden.

Laks i folie - kjempegodt!

I dag lagde Trude deilig laksepakke. Oppskriften er hentet fra Matstart hvor du finner en god forklaring på hvordan lage laksepakken.

Til en person trenger du følgende;

1 stykk laksefilet

3/4  gulrot

1/2 rød paprika

8 stk sukkererter

1 ss smør

Et lite dryss salt og pepper

Et stykke aluminiumsfolie

Stekes på 200 grader i 20 minutter

Slik gjør du:
1. Vask og skrell gulroten. Skjær i biter.
2. Vask paprikaen og skjær i biter.
3. Skyll sukkerertene og la de renne av på tørkepapir.
4. Skjær vekk eventuelt skinn på laksefileten. Skjær laksen i biter.
5. Legg gulrotbitene, paprikabitene, sukkerertene og laksebitene midt på folien.
6. Dryss på litt salt og pepper
7. Legg på 1 ss smør på toppen av grønnsakene/fisken.
8. Pakk folien godt rundt og lukk pakken på toppen.
9. Sett pakken på en stekeplate og sett i ovnen.
10. Bakes i 20 minutter på 200 grader (på Matstart står det 15 min. - men hos oss måtte den stå i 20 min)
Nyt!

Laks og rosenkål med valnøtter og rosiner

Til en person trenger du:

1 stk lakesefilet marinert med hvitløk og basilikum, eller noe annet du liker

1/2 pakke frossen rosenkål

2-3 ss rosiner

2-3 ss hakkede valnøtter

Litt flytende margarin til steking

salt, pepper og koriander(kan sløyfes)

Hell kokende vann over den frosne rosenkålen. La ligge noen minutter i det varme vannet til rosenkålen er tint. Hell av vannet og la rosenkålen renne av. Del hver rosenkål i to.

Stek laksen, ca 4-5 min på hver side til den er gjennomstekt. Hold laksen varm.

Stek rosenkålen i pannen i 3 minutter, rør i rosenkålen mens den steker.

Hell over rosinene og hakkede valnøtter. Dryss over litt salt, pepper og koriander. Stek videre i 3 minutter eller til rosenkålen har fått litt farve og er gjennomvarm.

Hell rosenkålblandingen på tallerken og legg på laksen. Nyt!

Stekt laks med blomkålris, løk og grønnsaker

Retten er laget med inspirasjon fra Enestående mat, en kjempefin blogg med matoppskrifter for en person. 

Vi brukte:

1 stk urte- og hvitløksmarinert laksefilet. Bruk det du liker best.

1/4 blomkål

1/2 squash

1/2 løk

1/2 grønt eple

1. Riv blomkål og eple på rivjern. Dette blandes, tilsett litt salt og pepper. Sett til siden.

2. Løken skjæres i båter og squashen i skiver.

3. Løk og squash stekes lett i pannen, hell over på tallerken.

4. Stek fisken, mot slutten av steketiden varmes den ferdigstekte løken og squashen i pannen sammen med fisken. Ha på tallerkenen. 

5. Ha litt smør i pannen hvis nødvendig og hell blomkål og epleblandingen i pannen. Freses i noen minutter. 

6. Hell over på tallerkenen og nyt!