Deilig salat til lunsj eller middag

Denne deilige salaten fikk vi servert til lunsj i dag, av våre kjære datter.
Til to personer trenger du:
1 pose babyleaf eller ruccola
1 beger med cherrytomater
1 avocado
4 egg
8 tinte rosenkål
oliven olje
chiliflak
Salt og pepper

Kok 4 egg hardkokt. Skjær rosenkålen i to og stek i  panne i litt smør/olje. Dryss på litt salt og pepper.
Skjær cherrytomatene i to. Skrell avocadoen og del i biter.
Ha salaten i en bolle eller fordel i to salatskåler. Fordel grønnsakene og eggene oppå.
Bland oljen, men chiliflakene, salt og nykværnet pepper og hell over salaten.
Nyt!

Eple og valnøttsalat med tranebær

I denne salaten bruker du den salatmixen du liker best og så mye du vil.
1/2 eple
Valnøtter (så mye du ønsker)
Fetaost
Tranebær

Dressing:
2 ss olivenolje
2 ss eplejuice
1 ts eplesidereddik
2 ts honning
smak til med salt og pepper

Legg salatmixen på tallerken, skjær tynne skiver av eplet og legg over. Strø tranebær og grovhakkede valnøtter på. Mix sammen dressingen og ringle over salatblandingen. Smuldre fetaost over.

Nyt!

Jordbær, spinat, valnøtter og fetasalat

Det fine med å lage seg en salat, er at man kan tilpasse mengde etter hvor sulten man er.

Til denne salaten trenger du:
Jordbær
Valnøtter
Spinatblader
Fetaost

Dressing:
1 1/2 ss olivenolje
1 ss god balsamico eddik
2 ts hakket sjalottløk
1/4 ts salt
1/4 ts kværnet pepper

Da er det bare å skjære jordbærene i skiver og grovhakke valnøttene. Dander på tallerken og drypp over dressingen. Smuldre over fetaosten.

Nyt!

Smakelig lunsjsalat

Til denne salaten trenger du:

2 egg

Så mange cherrytomater du ønsker

1/2 avocado

En nevne spinatblader

Så mange rosenkål du ønsker

Salt og pepper

Chiliflak

Sett stekovnen på 200 grader.

Rens rosenkålen og legg på bakeplate. Ringle over olivenolje og strø på salt, pepper  og bak i 30 min.

I mens hardkoker du to egg

Kutter cherrytomatene i to.

Legg alt på tallerken, del eggene i to og strø over chiliflak etter smak. Pass på - det er sterkt.

Nyt!

Kylling og melonsalat med balsamico

Til to personer trenger du:
To kyllingbryst
1 dl balsamico eddik
1 1/2 ts blandingskrydder etter smak
5 dl babyspinat
3 dl vannmelon i biter
1/2 dl blåmuggost i biter
2 ss hakkede mandler

Ha balsamicoeddiken i en liten kjele og la småkoke i 15-20 min. til den er redusert og litt sirupaktig.

Skjær kylleingfiletene i skiver og stek i panne til gjennomstekt og gyllen farge.

Legg babyspinaten i serveringsboller, ha i kylling, vannmelon, blåmuggost og hakkede mandler. Hell over balsamicoeddiken.

Mexicansk quinoafylt søtpotet

Til to personer trenger du:
1 stor søtpotet
1 ss olivenolje
1/2 dl hakket løk
1/2 paprika, kuttet i små biter
1/2 dl hermetiske maiskorn
1/2 dl kokt quinoa
1 dl sorte hermetiske bønner
1/2 ss chilipulver
1/2 ts cummin
1/4 ts røkt paprikapulver
Salt etter smak

1 liten avocado
noen dråper tabasco
1 ss hakket koriander

Sett stekovnen på 200 grader. Prikk søtpoteten med en gaffel og bak denne i 40 min.

I mens lages fyllet:
Varm oljen i en panne og tilsett løk og papirka, stek over middels varme til løken er blank og myk. Tilsett maiskorn, quinoa og bønner og stek videre i tre minutter.

Knut avocadoen og bland inn noen dråper tabasco.

Når poteten er ferdig, la den hvilke noen minutter før du skjærer den i to.
Sett de på to tallerkener og ha på fyllet, topp med avocadoblandingen og dryss på hakket koriander.

Digg!

Laks, quacamole og bacon wrap

Dette er skikkelig digg!
Til to personer trenger du:
2 stk laksefileter
1 ss hakket løk
1/2 ss hakket jalapeno
1 hvitløksbåt, hakket
1 ss frisk hakket koriander
1 liten avocado
1 ss lime saft
litt salt
2 skiver bacon
Litt frisk babyspinat
2 grove tortillas

Stek laksefiletene i litt smør /olje i stekepannen. Stek baconskivene.

Lag guacamole i en liten bolle; knus avocadoen og bland inn løk, jalapeno, hvitløk og koriander. Tilsett limesaften og salt.

Varm tortillaene litt i mikrobølgeovnen.
Legg på litt guacamole, fisk og baconskiver. Topp med babyspinat. Digg!